《食品分析》
作者：
王忠合
出版日期：
2026-03-01
字數：
610000
開本：
16開
頁數：
372
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-5537-9
定價：
￥58.00
官網優惠價格：
￥46.4
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
第一章 緒 論
第一節 食品分析概述
一、食品分析的性質與內容
二、食品分析的作用與方法
三、食品分析的過程及采用的標準
第二節 食品分析技術的質量保證與質量控制
一、實驗室質量控制
二、質量控制圖
三……第一章 緒 論
第一節 食品分析概述
一、食品分析的性質與內容
二、食品分析的作用與方法
三、食品分析的過程及采用的標準
第二節 食品分析技術的質量保證與質量控制
一、實驗室質量控制
二、質量控制圖
三、分析質量保證
思考題
第二章 食品分析中樣品的采集與預處理
第一節 樣品采集、制備與保存
一、樣品的采集
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節 樣品的預處理方法
一、粉碎法
二、有機物破壞法
三、蒸餾法
四、溶劑抽提法
五、色譜分離法
六、化學分離法
七、濃縮法
八、固相萃取技術
思考題
第三章 食品分析方法的評價與數據處理
第一節 分析方法的評價
一、精密度
二、準確度
三、靈敏度
四、線性范圍
五、檢出限
六、定量限
七、適用性
八、分析速度及成本
第二節 分析數據的質量
一、誤差
二、不確定度
第三節 實驗數據的處理
一、置信區間
二、可疑值的取舍
三、有效數字
四、實驗結果的檢驗
五、分析結果的報告
思考題
第四章 水分和可溶性固形物分析
第一節 概述
一、食品中水分測定的意義
二、食品中水分存在的形式
第二節 水分測定的方法
一、直接測定法
二、間接測定法
第三節 可溶性固形物的測定
一、概述
二、可溶性固形物的測定方法
思考題
第五章 灰分及礦質元素分析
第一節 灰分分析
一、概述
二、食品中灰分的測定
第二節 食品中礦質元素的測定
一、概述
二、礦質元素分析的常用方法
三、食品中礦質元素的分析
四、食品中有毒金屬元素的分析
思考題
第六章 糖類分析
第一節 概述
一、糖類的組成及分類
二、食品中糖類測定的意義
三、食品中糖類的分析方法
第二節 可溶性糖類的分析
一、樣品的前處理
二、還原糖分析方法
三、蔗糖分析方法
四、總糖分析方法
第三節 糖類的分離與分析方法
一、高效液相色譜法
二、離子色譜法測定
第四節 淀粉的分析
一、酶水解法
二、酸水解法
第五節 膳食纖維的分析
思考題
第七章 脂質分析
第一節 概述
一、脂質的定義、分類和分布
二、脂質分析的意義
三、提取劑的選擇及樣品預處理
第二節 脂質測定方法
一、直接萃取法
二、總脂測定方法
三、儀器法
第三節 油脂中的脂肪酸組成及反式脂肪酸的測定
一、氣相色譜法測定油中的脂肪酸組成
二、反式脂肪酸的測定
思考題
第八章 蛋白質和氨基酸分析
第一節 概述
一、蛋白質的定義、結構和生理功能
二、食品中的蛋白質
三、氨基酸的種類和結構
四、蛋白質和氨基酸分析的意義
五、蛋白質和氨基酸的分析方法簡介
第二節 蛋白質含量分析
一、凱氏定氮法
二、燃燒法
三、考馬斯亮藍比色法
四、水楊酸比色法
五、乙酰丙酮和甲醛比色法
六、雙縮脲法(Biuret法)
七、福林-酚比色法 (Lowry法)
八、4,4′-二羧基-2,2′-聯喹啉比色法
九、紅外光譜法 152
第三節 氨基酸含量分析
一、氨基酸總量的測定
二、氨基酸的分離與測定
思考題
第九章 酸度分析
第一節 概述
一、食品中酸度的種類和分布
二、酸度測定的意義
三、食品中常見的有機酸
第二節 酸度的測定
一、總酸度(可滴定酸度)的測定
二、有效酸度(pH)的測定
三、揮發酸的測定
第三節 食品中有機酸的分離與測定
一、有機酸的分離與分析方法簡介
二、氣相色譜法
三、高效液相色譜法
思考題
第十章 維生素分析
第一節 概述
一、維生素的定義、種類和特點
二、維生素分析的意義
三、維生素的分析方法簡介
第二節 脂溶性維生素的分析
一、維生素A和維生素E的分析
二、維生素D的分析
三、維生素K1和維生素K2的分析
第三節 水溶性維生素的分析
一、維生素C的分析
二、維生素B1的分析
三、維生素B2的分析
思考題
第十一章 食品添加劑分析
第一節 概述
一、食品添加劑的定義與分類
二、食品添加劑的測定意義與分析方法
第二節 抗氧化劑的分析
一、氣相色譜法測定食品中BHA、BHT和TBHQ
二、沒食子酸丙酯的分析
第三節 甜味劑的分析
一、糖精鈉的分析
二、甜蜜素的分析
三、阿斯巴甜和阿力甜的分析
第四節 防腐劑的分析
一、概述
二、苯甲酸和山梨酸的分析
第五節 漂白劑的分析
一、二氧化硫及亞硫酸鹽的分析
二、過氧化氫的分析
三、二氧化氯的分析
第六節 發色劑的分析
一、概述
二、分光光度法測定亞硝酸鹽與硝酸鹽
第七節 色素的分析
一、概述
二、合成色素(著色劑)的分析
思考題
第十二章 食品中有毒有害物質的分析
第一節 概述
一、食品中有毒有害物質的來源、分類及危害
二、食品中有毒有害物質分析的意義
第二節 食品中農藥殘留的檢測
一、食品中有機磷農藥殘留的檢測
二、食品中有機氯農藥殘留的檢測
三、農藥殘留快速檢測技術
第三節 食品中獸藥殘留的檢測
一、β-內酰胺類藥物的測定
二、磺胺類藥物的測定
第四節 食品中生物毒素的檢測
一、食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
二、水產品中河豚毒素的測定
第五節 食品中非法添加物的檢測
一、食品中蘇丹紅染料的測定
二、食品中瘦肉精的測定
三、保健食品中非法添加物的分析
思考題
第十三章 食品的物理特性分析
第一節 相對密度法
一、相對密度的定義和分析意義
二、相對密度的分析方法
第二節 折光法
一、折光法的定義與分析意義
二、折射率的分析方法
第三節 旋光法
一、旋光法的定義及分析意義
二、旋光度分析的基本原理
三、旋光度的分析方法
第四節 色度法
一、色度法的定義與分析的意義
二、色度分析的方法
第五節 質構法
一、質構法的定義與分析意義
二、質構的分析方法
思考題
第十四章 功能活性物質分析
第一節 概述
第二節 活性多糖與低聚糖的分析
一、低聚果糖的測定
二、低聚半乳糖的測定
第三節 酚類物質的分析
一、總酚 (茶多酚) 的測定
二、總黃酮含量的測定
三、保健食品中大豆異黃酮含量的測定
四、茶葉中兒茶素的分析
五、皂苷含量的分析
六、白藜蘆醇含量的測定
第四節 功能性油脂的分析
第五節 活性蛋白、肽和氨基酸的分析
一、活性氨基酸(牛磺酸)的分析
二、活性肽(谷胱甘肽)的分析
三、活性蛋白(免疫球蛋白)的分析
四、活性酶(超氧化物歧化酶/SOD)的分析
思考題
第十五章 現代食品分析用的新技術與新方法
第一節 原子光譜分析技術
一、光及光譜分析法
二、原子發射光譜
三、原子吸收光譜
四、原子熒光光譜
五、原子光譜法在食品分析中的應用
第二節 分子光譜分析技術
一、紫外-可見吸收光譜
二、分子發射光譜
三、拉曼光譜
四、紅外吸收光譜
五、分子光譜法在食品分析中的應用
第三節 色譜分析技術
一、概述
二、氣相色譜分析技術
三、高效液相色譜分析技術
四、色譜法在食品分析中的應用
第四節 質譜分析技術
一、概述
二、質譜儀
三、電感耦合等離子體-質譜聯用技術
四、色譜-質譜聯用技術
五、質譜法在食品分析中的應用
第五節 電子鼻和電子舌分析技術
一、電子鼻分析技術
二、電子舌分析技術
第六節 熱分析技術
一、熱分析法的定義與分析意義
二、熱分析的分類
三、熱分析的方法
思考題
附錄
參考文獻
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